高品質大豆むらゆたかを使用したこだわりの豆腐販売店「春田トーフ店」

このときに一緒に入れる泡消しは、豆腐のざらつきをなくし、まろやかに仕上げる効果をもっています。

Column：「おから」
製造初期段階で作られる「おから」の色についてですが、国産大豆と輸入大豆とではかなり色が違うんですよ。国産大豆の場合は白っぽく、輸入大豆の場合は黄色くなります。

Column：「水とにがりの打ち方」
水とにがりは、大豆と同じく豆腐の味を左右する大事な原料です。
当店の水は自然の地下水を使用。
また、通常は機械化により注入される水及びにがりを、大豆の状態、豆乳の出来具合を見ながら、豆腐ひとすじの経験から得られた職人の手で注入量を加減しています。
これが、当店の豆腐が他の豆腐と差別化され、好評を得ている所以なのです。

写真の器具は、「ワンツー」と呼ばれるものです。
これで豆乳を”イチ、ニッ”と押すわけですが、この加減も長年培った勘による職人技です。

これまでの工程によるできあがり具合をみて圧力の加減を調整します。

当店の「むらゆたか」原料の豆腐は２種類
大：８００g〜１kg（大きいです。）
小：３００g〜４００g（通常の豆腐の大きさ）